当你看到一道美食，或许会馋得流口水；那若是你喝到一款葡萄酒，是不是也会让你唾液直流呢？ 葡萄酒中让你“流口水”的物质，就是酸了。葡萄酒的品鉴大师表示，如何判断这款葡萄酒的酸度，看你口中分泌的唾液量就好了。
葡萄酒中的酸，主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。品鉴葡萄酒时，人舌头两侧会对酸敏感，品鉴者在判断这款酒的酸度时，需要集中体会这处的感觉。酸是葡萄酒重要的结构物质，它的存在能够帮助酒液陈年，防止在酿制过程中被过度氧化！葡萄酒中的酸还会调节酒液的口感，为饮者带来清新、明快的口感。一款葡萄酒的优质与否，主要是看其单宁、酸度、糖分、酒精等各个物质之间是否相互平衡、共处和谐。可见，酸度是葡萄酒中少不了的物质！
葡萄酒的PH值大约在2.5~4.5之间。酿酒葡萄生长期所处的气候能够造就其不同的酸度，较为凉爽的气候葡萄酒的酸度较高。那么，如何形容一款葡萄酒的酸度？“清新”“明快”“爽口”……这些词都是形容这款葡萄酒的酸度惹人喜爱。而实际上，很多平衡度不够好的葡萄酒中酸度会带给品鉴者不太好的印象。酸度较低的葡萄酒给人一种不太活泼、较为平淡的感觉，酸度过高的葡萄酒会让人感觉到突出的尖酸。由此可见，酸度对一款葡萄酒来说非常重要。
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